准备食材：杏鲍菇:100g,胡萝卜:50g,黄花菜:30g,青菜叶:适量,香菇:一只,盐:适量,油:适量,糖:适量,味精:适量
做法：杏鲍菇
胡萝卜
黄花菜
杏鲍菇胡萝卜切细丝，黄花菜用手撕成细条。
边角料切细丝或切小块。
用油先煸杏鲍菇丝，后煸胡萝卜丝。
三种细丝放在一碗中，最下面放一只香菇。
多余边角料放青菜叶一起炒，加佐料和水淀粉勾芡。
装在小碗中。
上锅蒸。
翻扣在盆中。
另做芡汁。加佐料一起烧。
上桌后倒芡汁。
成品。
小贴士：刀功要好。
“创新菜，扣三丝是上海本帮名菜，选料认真，刀工精细，整齐美观。现在会做这菜已潦潦无几了。用素食材更是前无古人。
素扣三丝，色泽鲜艳，营养丰富。在荤菜的基础上加以发挥。成本低一些。适合减肥人群和素食者。
采用厚芡，不会一人动筷，全面塌陷，胡萝卜不入味，只能用浆裹着。”