准备食材：瘦牛肉:1000克,水:适量,酱油:70克,食盐:36克,黄酒:15克,糖:7.5克,辣椒粉:5克,味精:2克,八角:1.5克,桂皮:1.5克,甘草粉:1克,姜粉:1克
做法：根据牛肉的用量，将调料按比例称量好。
牛肉切大片，5毫米左右厚度。放入水没过牛肉，加入桂皮、八角粉、一半的盐。大火烧开，煮到断生。
断生后，牛肉捞出，改刀切小片。手掌大小。
原烫里的血沫子捞出，加入除黄酒、味精、剩余的盐以外的其他所有调料。再次大火煮开，然后转小火慢炖。
约40分钟后，炖到汤汁基本收干，加入黄酒，味精，根据口味适量的盐，大火，快速翻炒到汤汁完全收干。出锅。
肉片捞出放于烤架上。烤箱100-120度预热，烤15分钟，中层，上下火。
烤好的肉干可以根据个人口味再加咖哩粉、孜然粉等调味。
小贴士：1、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。
2、辣椒粉辣度不一样，喜欢辣味重的，可以增加辣椒量。
3、肉片煮完出锅后，可以拿菜刀背把肉砸松，然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。
4、图片中的调料是250克牛肉的用料。
“五香牛肉干有很多种版本，口味可以根据个人偏好调整。这个方子出来的牛肉干咸味偏重。”