准备食材：面粉:300g,白菜:500g,猪肉:300g,油:适量,盐:适量,花椒粉:适量,酱油:适量,料酒:适量,葱:适量,姜:适量,味精:适量
做法：这是发好的面，用面碱和小苏打混合的水揉面至没有酸味
再加适量的干面粉揉成光滑的面团，放一旁饧发
猪肉剁成肉馅
葱姜切末
将所有调料一同放入肉馅里拌匀
白菜洗净切碎
用干净的纱布将白菜里的水分挤干
将白菜放入肉馅里拌匀
面团揉搓成长条状
再揪成稍大点的剂子
用擀面杖擀成面皮
取一面皮，放入适量的馅儿
从一端捏褶
最后捏成个包子
锅中坐水，将包子摆在帘子上，中间要留有空隙
盖盖，蒸15至20分钟即可出锅
小贴士：白菜的出水量很大，要挤干水分
拌馅儿时要始终顺一个方向搅拌
“上次做的大头菜肉包子，儿子很喜欢吃，一顿就吃了两个。昨天去菜市场买来的一颗大白菜还有猪肉，准备包白菜肉馅的包子，白菜含水量很大，一定要挤干水分，否则拌好的馅还会再出水的。我这次的白菜处理的不好，以至于出锅后的包子扁塌了。”