《台湾牛肉面》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:牛腱肉:1000克,胡萝卜:1个,洋葱:1个,西红柿:1个,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,干辣椒:10支,八角:2个,桂皮:1个,香叶:2个,冰糖:1勺,白糖:适量,生抽:1茶匙,盐:2茶匙,香菇:3个

做法:做牛肉面最好的是牛腱肉。不过超市刚好牛腩打折,所以买了2斤。把牛肉切成大块儿,在冷水中浸泡半小时去血水。牛肉受热会缩小,所以可以切的略大块儿些。
冷水入锅,焯出浮沫,用温水冲干净,备用。
调料切配好:葱段,姜片,蒜片,干辣椒,八角,桂皮,香叶等炖肉料。胡萝卜、洋葱、西红柿切成大块儿,煮汤后要弃去。
热锅凉油爆香所有的调料,煸炒出香味后盛出调料。
继续用底油炒胡萝卜,洋葱。略炒后盛出备用。
倒入牛肉块儿翻炒,可加入生抽,白糖上色。
加足量的清水,炖煮过程中不再加水。放入炒过的调料,和大块儿的蔬菜块儿。大火烧开后改用小火炖煮3小时。蔬菜的作用主要是保留自然清甜的口味,炖煮一段时间后可捞出。
炖好后,夹出牛肉块儿。用滤网过滤掉所有调料残渣,保留清汤。一般一次做的比较多时,可以肉汤分离保存,冷藏保存3—4天最好,如果时间太长,要放在密封袋里冷冻起来。
吃牛肉面时,如果家里有牛腔骨,可以用来熬成清汤做底。如果没有,也可用炖肉汤代替。煮面时煮几根小青菜,配上入口即化的牛肉块,一口热汤一口面,冬天完整了!

小贴士:1.有条件的话,最好选黄牛的新鲜牛腱肉。2.台湾口味一般都会有些偏甜,改用胡萝卜,洋葱,西红柿等蔬菜溶于汤里,比冰糖白糖带来更加清新的甜味。

“今年的年假贡献给宝岛台湾,作为吃货的旅行,完全是每天五顿“逛吃逛吃”的节奏!几乎每个台湾城市都有自己的代表特色小吃,最有名的当然是台北牛肉面(不是康师傅哦,哈哈)。不同于传统的红烧牛肉面,台北版本里的牛肉往往都是超大size,软而不烂、筋道Q弹,汤头清亮回甘……怀念不如相见,心动不如行动!”