准备食材：猪肉:适量,鹌鹑蛋:适量,青菜:适量,鸡蛋:适量,生姜:适量,大蒜:适量,盐:适量,生抽:适量,老抽:适量,料酒:适量,淀粉:适量,胡椒粉:适量,蚝油:适量,白糖:适量,鸡精:适量
做法：准备食材。
鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。
青菜洗净，倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫，捞出过凉后装盘。
七瘦三肥的猪肉剁成末。
肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋，加适量清水朝一个方向搅拌上劲。
先把肉馅按成饼状，放上鹌鹑蛋。
再用肉馅盖上，左右手摔打团成丸子。
锅中倒油中小火，下入夹心丸子炸制。丸子炸成金黄色捞出沥油。
锅中留底油，下入姜末、蒜末小火爆香，倒入开水，调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。
下入炸好的丸子炖煮15分钟（根据丸子的大小），起锅前放入鸡精捞出装盘。
锅里汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。
浇在丸子上即可。
小贴士：1、肉馅用七瘦三肥的最合适。
2、焯烫青菜时放点盐和色拉油，颜色很翠绿。
3、炸丸子用中小火。
4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味，所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。
“丸子吃多了总想有些变化，简单地夹个心丸子就升级了，口味也有了层次感。”