《腐乳肉》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:带皮五花肉:250g,腐乳汁:75g,盐:3g,姜片:6片,葱段:3段,料酒:适量,桂皮:1个,大料:2个,白糖:3g,鸡精:3g,香油:5ml,水:适量,香菜:1根

做法:准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
将五花肉凉水下锅。
倒入适量的料酒。
煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。
煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。
捞出稍微晾凉后切成麻将块。
将葱切小段、姜切片。
炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。
放入葱段、姜片、大料、桂皮。
再倒入适量料酒。
倒入腐乳汁。
放少许白糖。
放少许盐。
放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时。
这是炖了一小时的五花肉。
将肉块捞起,皮朝下放在碗中。
将汤汁倒入碗里。
放入蒸锅中,大火蒸半小时。
将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。
将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。

小贴士:1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。
4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。

“这道菜,我强烈作为宴客菜或者年菜推荐给大家,灰常健康美味的一道荤菜,不知道大家发现没有,制作的过程中,除了用到5毫升的香油来提味之外,全程是没有使用到油的,所以,这道腐乳肉是很“清爽”滴,通过先烧后蒸的方法,不仅肉烂,而且入味,老少皆宜。”