准备食材:五花肉:800g,鸡蛋:8个,干香菇:8朵,花椒:10粒,大料:2瓣,小茴香:20粒,桂皮:5g,豆蔻:1颗,冰糖:60g,白糖:80g,食盐:30g,老抽:5g,生抽:25g,红烧汁:50g,蒜:5瓣,葱:0.5根,姜:2片
做法:五花肉放在清水中浸泡,去掉血水;
干香菇提前用热水泡发备用;
将所有辅助调味材料做车纱布包,放入炖肉的砂锅中;
事先将炖肉里面的鸡蛋煮好;
鸡蛋包皮以后放在一旁备用;
将五花肉凉水下锅,水开后捞出,焯去浮沫;
将焯好的五花肉放放在洗菜框里面控水,尽量把水控干净,这样便于下一步骤的五花肉煸炒;
将控干水的五花肉放入炒锅,微火煸炒,不用放油,这一步的关键就是为了把五花肉中多余的油分给煸炒出来,这样做出来的五花肉吃起来肥而不腻;
将煸炒至微黄,微火,约15-20分钟;
将煸炒好的肉里面放入冰糖,微火,炒糖色,注意别把热油飞溅到身上;
五花肉炒完糖色以后盛出备用;
砂锅里面放入一半的凉水,烧热以后,放入肉,鸡蛋,香菇和香菇水,调料包,葱姜蒜,红糖,大火开锅以后,转中火;
中火1小时以后,放入生抽,红烧汁,转中小火,30-40分钟后,放入食盐,少许老抽,小火继续10-15分钟,关火,结束;
华丽丽的红烧肉新鲜出锅,带着火热香味和温度将你诱惑,你馋了咩~~~
小贴士:1:煸炒生肉的过程十分关键,将五花肉里面的多余油分煸炒出来,这样做出来的五花肉肥而不腻,而且不用加入任何油;2:食盐一定最后放,如果放的过早,肉质会变得十分硬;3:炒糖色用冰糖,这样糖色出来的效果晶莹剔透;4:炖肉的时候放红糖,凸显红烧肉红色的诱人;
“红烧肉,软糯可口,娇艳欲滴,华丽的颜色配上丰腴的外表,多少人都甘愿拜倒在了你的美味之下,华丽丽的私家版无油红烧肉***&***隆重登场~~~~”