准备食材:低粉:150g,幼糖:30g,猪油:30g,色拉油:15g,水:60g,绿茶粉:5g,莲蓉:200g
做法:油皮:将油皮中的低粉堆成粉墙,把幼糖、猪油、色拉油和水放入粉墙中间,开始慢慢揉面
油皮:揉成三光面团(手光,面光,板光)后,继续揉5分钟,增加低粉筋性;如果换成中粉,就可以省略这5分钟
油皮:盖上保鲜膜/湿润的布,静置20分钟
油酥:将油酥中的低粉堆成粉墙,把绿茶粉、猪油和色拉油放入粉墙中间,开始慢慢揉面
油酥:揉成三光面团(手光,面光,板光)
油酥:盖上保鲜膜/湿润的布,静置20分钟
馅料:在面团静置的时间,将馅料分成20份,10g一份,滚圆
静置完毕,将油皮擀成圆形,把油酥放在中间
油皮包入油酥,收口成大面团
把面团擀成长方形
叠被子,上下两边往中间折
然后对折
继续进行第二次和第三次叠被子,第三次之后折好的面团静置20分钟
静置完毕,擀成长方形
从左往右滚成圆柱体
切成20份小面团,切开后可以看见清晰的纹路,很漂亮
将小面团擀平,对准圆纹中心放入馅料; 放置手掌中进行收口,以便成型;收口向下放在台面,双手轻轻旋转面团并向底部轻压,完成第二次整形
经过第二次整形以后,出来的效果就会圆圆鼓鼓的,美观多了;放入烤盘
预热烤箱,170度,中层,上下火,15分钟;150度,10分钟 ;成品出炉
开始享用,掉的一手的渣
成品
小贴士:1.千层酥一定要用猪油,这是必不可少的;如果担心热量太高,可以同时用少量的植物油代替等量的猪油,两种油一起用对口感影响不大。
2.叠被子的擀面方式是关键,这决定了成品的分层
3.这个千层酥个头小,看起来袖珍可爱,加上纸托和礼盒,是送礼尚品哦
4.馅料当然是可以换成自己喜欢的
“酥脆可口,少量馅料,味甜不腻;三两口一个,袖珍可爱!”