准备食材：面粉:100克,转化糖浆:75克,奶粉:5克,枧水:1克,玉米油:25克,豆沙馅:580克,蛋黄:1个,蛋白:1大勺
做法：准备面团料
把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
搅拌均匀
加入玉米油
搅拌均匀
倒入面粉和奶粉
调成软硬适度的面团
装入碗中，静置1小时
把豆沙馅分割成24克一个的剂子
面团分割成6克一个的剂子
取一块面剂，按扁
放入豆沙馅
将面皮向上推起，包住馅料
收口搓圆
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
放入月饼坯
扣在案台上，手柄下推，压实
提起月饼模，将月饼轻轻推出
所有月饼放入烤盘，表面喷水
将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
表面金黄出炉
小贴士：枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃
“趁着做月饼的热乎劲儿，继续上豆沙月饼。依然是30克一个的小月饼。虽然做的个数多一点，比较费事，不过吃起来比较没有负担”