准备食材：排骨:400克,黄酒:10克,老抽:5克,糖:75克,米醋:40克,姜汁:4克,干生粉:10克,清油:500克,汤:200克,盐:1克
做法：小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
小贴士：要炸上色，要烧至酥软。
“口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。”