准备食材：香椿:150克,鸡蛋:3个,油:适量,盐:适量
做法：香椿洗净后沥水， 然后切碎，
将鸡蛋打入碗中，搅散，
加入香椿碎，搅拌均匀，
锅中倒油，中火加热，下香椿蛋液翻炒，
待蛋液表面凝固，翻炒炒，
加1小勺盐，
翻炒均匀即可。
小贴士：盐也可以在打鸡蛋时放。
“舌尖2第三集《时节》，北方春季养生美食香椿，相信勾起了很多人的食欲。香椿因其特殊的香味，而征服了很多人的味蕾，因只有春季才能吃到，而备显珍贵。香椿最简单的吃法，就是与鸡蛋同炒。香椿炒鸡蛋，不仅味道鲜美，还具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。”