准备食材：鳝鱼:适量,大蒜头:适量,酱油:适量,高汤:适量,盐:适量,糖:适量,姜:适量,料酒:适量
做法：中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
鳝鱼表面有一层恶心的粘液
剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
捞起后用冷水漂洗干净
大蒜瓣炒香
铺满砂锅底部
锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
倒在蒜瓣上
加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成
小贴士：一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ，烧出的汤汁都是糊达达，有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散），也不能太短 否则 粘液去不干净 ，要凭 感觉！！