准备食材：鲢鱼头:1个,东北酸白菜:1包,西红柿:1个,五花肉片:50克,大葱片:适量,大姜片:适量,野山椒:适量,香菜末:适量,盐:适量,鸡精:适量,花生油:适量
做法：大鱼头一个刮净鱼鳞，扣净鱼鳃洗干净；
把大鱼头从腹部一劈两半
把西红柿切圈、酸白菜切细丝
野山椒切莫，葱姜切片待用
把切好的酸菜丝用开水飞一遍，控干水分
锅内加入花生油，放入肉片干煸一下，出油后再加入葱姜和野山椒爆香；
把分开的大鱼头入锅稍微煎一下
把锅内加入清水和酸菜，大火炖约二十分钟左右，至汤色发白即可。
汤内加入西红柿，盐、鸡精和白醋调好口味。最后出锅前加入香菜末即可。
小贴士：坐这道菜1、关键就是五花肉的加入和煸香，对最终菜的口味起着不可或缺的影响力。2、酸白菜和野山椒对汤的酸辣程度起着关键效果。
“夏季一到胃口就差很多，人随着流汗的增多，适量补水就成了必须要完成的事情，今天要做的就是一道即营养有开胃的酸辣大鱼头，这里面有东北的特产酸白菜，还有野生的鲢鱼头和新鲜的西红柿等。”