准备食材：鸡蛋:3个,平菇:150克,油:适量,盐:适量,葱:适量,胡椒粉:适量
做法：鸡蛋打碗里，加少许盐打匀。
平菇去根蒂后洗净泥沙，然后用手撕成小条。葱切葱花备用。
炒锅上火，倒入油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，并用铲子打成小块后盛出备用。
另起锅倒入油烧热，下葱花煸出香味。
放入平菇翻炒一会至炒熟。
平菇炒熟后放入适量盐翻炒均匀。
放入少许胡椒粉翻炒均匀。
倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可起锅。
小贴士：1、鸡蛋吃油，煎鸡蛋时油要多放一些。
2、菇类食用前一定要炒熟炒透方可食用。
“平菇含丰富的营养物质，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。而鸡蛋的蛋白质营养价值仅次于母乳，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，所以吸收率特别高。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。”