准备食材：杏鲍菇:适量,咸蛋黄:适量,红辣椒:适量,香葱:适量,鸡蛋:适量,玉米淀粉:适量,盐:适量,糖:适量
做法：咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。
杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。
放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。
沥干水分待用。
咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。
杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。
再撒上玉米淀粉拌匀。
锅置火上适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
待炸至金黄色捞出控油。
锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐、糖。
炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。
小贴士：1、不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。
“杏鲍菇质地细嫩、口感扎实，具有杏仁香味、鲍鱼口感，所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后，色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑，很快就见了底。”