准备食材：带鱼:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,红青椒:适量,醋:适量,植物油:适量,盐:适量,料酒:适量,胡椒粉:适量,糖:适量,鸡精:适量,老抽:适量
做法：把带鱼杀好后断成6CM左右的小节，洗净后沥干水份。
把沥干水份的带鱼粘一层薄薄的生粉，这样会减少飞油。
然后用炒锅把带鱼煎炸一下。
一面煎好再翻另外一面煎，煎好后取出，在炒锅里放少许油，加热到4层热左右的时候放入葱姜蒜炒香。再把煎好的带鱼码入炒锅。
将所有调味料调入适量，加少许水，炖10分钟左右，收汁。看个人喜好，如果喜欢汤汁多的就留一些汁，我个人认为收干汁会味道更好。
起锅前加入红青椒，装盘就可以了。吃前拍个照吧，嘻嘻！
小贴士：保健功能：带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。
“带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤”