准备食材：鸡胗:600g,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,花椒:适量,干辣椒:适量,香菜梗:适量,花生油:适量,老抽:适量,鸡精:适量,料酒:适量,盐:适量,孜然:适量（粒粉均可，推荐孜然粒）
做法：将鸡胗切成薄片，用开水焯一下捞出沥干备用。切葱花、姜片、蒜片、香菜梗。干辣椒一个撕开，花椒少许。
备好调料：鸡精、盐、老抽、孜然粉或孜然粒（推荐孜然粒）、料酒等。
锅内倒入花生油烧热，放入花椒，爆出香味后放入葱姜蒜干辣椒翻炒几下。
放入鸡胗，倒入适量料酒，翻炒几下，加一勺盐，继续翻炒，如果炒出水来就倒掉，直到炒不出水来，再加半勺盐，继续翻炒，至炒熟。
倒入少许老抽上色，加大量孜然和香菜梗翻炒几下，出锅即可。
小贴士：1. 我这里鸡胗鸡心都是一起卖的，所以每次炒鸡胗都会有些鸡心。说实话这个方法炒鸡心不好吃。
2. 小心吃多了上火啊。
3. 鸡胗先用开水焯可以有效去除腥味，减少炒菜时析出的水。
4. 实践证明，孜然粒比孜然粉更给力。
“好吃的孜然鸡胗~”