准备食材：低筋面粉:85克,可可粉:1大勺,黄油:60克,细砂糖:65克,鸡蛋:50克,牛奶:80毫升,泡打粉:半小勺,小苏打粉:1/4小勺,盐:1/8小勺
做法：把低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
黄油软化后，用手动打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入细砂糖搅匀。
分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
倒入牛奶(此时不需要搅拌)。
倒入第一步里过筛后的面粉。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。
放入预热好的烤箱，180度，烤25分钟左右。
小贴士：1、在打发黄油的时候，要少量多次的加入鸡蛋，才能使黄油和鸡蛋完全融合。如果一次性加入鸡蛋，很难被黄油充分的吸收，会产生油蛋分离的现象，也就是乳化失败了。
2、麦芬蛋糕的配料里通常会有较多的牛奶、酸奶等湿性材料，当将这些材料倒入打发好的黄油里时，通常先不需要搅拌，而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀，黄油糊是无法吸收这么多水分的，将面粉加入，面粉会帮助黄油糊吸收水分，从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。
3、做乳化法麦芬的时候，不单是黄油需要软化，其他的配料(鸡蛋、糖、牛奶等)也需要保持室温，若处于冷藏状态，需要先回温再用。当各配料温度在21度的时候，乳化的效果最好。