准备食材：茄子:适量,青红椒:适量,葱姜蒜末:适量,辣椒酱:适量,水淀粉:适量,糖:适量,醋:适量,料酒:适量,香油:适量,红油:适量
做法：茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。
准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。
茄子条加干淀粉拌匀。
入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。
再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
再下入控好油的茄子条和青红椒条。
开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
酸甜可口的鱼香茄子做好了。
小贴士：1.这道菜蒜末要多。
2.糖和醋也要比其他调料多，突出酸甜口。
3.郫县豆瓣酱也是必须滴。