《香辣红烧牛肉米粉》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:牛楠:1800克,香菜:2根,干米粉:500克,郫县豆瓣:75克,香叶:2-3片,桂皮:1块,花椒:10粒,草果:1个,盐:适量,味精:适量,花椒面:少许,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,料酒:少许

做法:将牛肉切成大小合适的块,洗去血水后,稍沥待用。

锅里放大半锅清水,烧到大约70、80度,将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了,烧开放进去,牛肉肉质会老。牛肉变色后,捞出,冲去浮沫,沥水待用。
炒锅洗净,烧热后,倒入花生油,8成热,放入姜片稍爆锅,转中小火,再放入所有香料,煸出香味,放入牛肉,转大火,继续翻炒,牛肉表面水汽炒干后,再放入郫县豆瓣,煸炒至吐红油。
加入适量清水和料酒炖煮,水面高过牛肉1-2公分即可。 没有料酒也可以不放。
水开后,转中火烧30分钟左右,锅中余有部分汤汁,牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少,太少的话,牛肉口感会比较柴一点。
加入适量的盐、味精,翻匀后,将牛肉盛入合适的容器中,变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻,需将牛肉分成若干小份冷冻,吃多少拿多少,可以保存非常久的时间。
根据吃饭的人数,在汤锅里放入适量清水,加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底,时间不用太长,十分钟左右就可以了。
将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中,煮沸3-5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。
将炉火熄灭,加盖焖3分钟,然后捞起放入冷水中备用。
将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
取空碗,每碗放入2克盐(根据个人口味)、少许花椒面、蒜泥、味精。
水开后,可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。
烫热即可捞出放入调好料的碗里,放上辣椒油(不吃也可不放)。
舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了,就可以不放葱花了。

小贴士:1. 米粉够味的秘诀:盐+蒜泥+花椒面(不要放酱油,和米粉不合)

2. 别忘了吃的时候把米粉下的调料和匀再吃. 🙂

“之前在美食天下曾经写过一篇《羊杂米粉(线)》的日志(http://home.meishichina.com/space-24092-do-blog-id-241967.html),当时所采用的米粉,是上海生产的一种细米粉,生产商为了增加米粉筋力,往原材料配加了部分淀粉。米粉一经泡发,烫熟,颜色便变得半透明,有了粉丝的特质,吃起来口感不如纯大米做的米粉好吃,当然口味也会有折扣。前不久逛麦德龙超市,在里面发现了一种干的江西米粉,成分是100%大米,粗细和老家的一样,5kg一包,于是欣喜若狂了买了回家。做出来的成品效果,非常不错,跟老家的相比一点不差。自此,我家每周隔一天两天,就会在早晨做米粉来吃。我总会经常怀念起少时在家的种种美食,并会化想念为行动。看来对少时美食的美好记忆,是可以影响一个人一生对美食的追求的。
    红烧牛肉可以提前做出来,多做一些量,放冰箱保存,随吃随取,稍微加工后可以用来浇面条、米粉,也可直接用来烧萝卜或者土豆。无论是哪一种,都是经典美味。”