准备食材：牛肉:300g,猪肥膘:70g,袖珍菇:120g,瘦猪肉:60g,番茄:一个,盐:适量,白胡椒粉:适量,绍兴老酒:适量,鸡精:适量
做法：1. 备好所有食材，首先将牛肉改刀成4毫米的立方体（颗粒），同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒，肥膘切好粒后，再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍，目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。
2. 将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4：1比例混合，加入适量黄酒、顺一个方向绞打，再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲，然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。
3. 砂锅内加入适量凉水或高汤（如用高汤就不需要在肉中加入鸡精，汤中也不用加入猪肉片），上火，加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟，再转小火，加盐。
4. 小火！保持砂锅中汤水不沸腾，将整个牛肉球分成3份，分别用手掌左右手翻滚成直径5.5厘米的球（做小了易散），轻轻下入砂锅中。
5. 全部下完后，见牛肉球已变色定型，撇去浮沫，盖上一片大菜叶，开中火保持锅中微开，盖上砂锅盖煮5分钟。
6. 开锅，揭去菜叶，下入一个切好的番茄再煮2分钟，关火。
小贴士：7. 不用高汤又喜欢鲜的朋友可以在汤中适当加些鸡精，我是不用的，够鲜了，原味才是真味道！