准备食材：自发粉:80g,黄油:40g,酵母粉:3g,糖:20g,牛奶:10ml,盐:1g
做法：先将面粉与盐，酵母粉混合，然后逐渐加入温牛奶和成面团。
和好的面团加入10g的黄油继续揉匀，使面团尽量光滑，然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小时。
再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团，和好后也放入冰箱冷藏。
将发酵好的水面团取出，擀开成长条状。
取出油面团，压扁，铺到水面团的一侧，然后将面饼对折，封好口。
将面饼的两边向中间折叠，然后再对叠。
对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右，取出重复上述擀开在折叠的步骤，再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。
将第二次发酵好的面团再擀开，折叠，然后放入冰箱冷藏40分钟。
将发酵好的面团取出，切成块（这时可以看到很明显的分层），然后擀开切成三角状。
将切成三角状的面饼再擀薄，然后顺着三角从大头卷起，即成牛角的形状。
将生面胚子放入烤盘中，醒发30分钟左右，然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱，200度中层30分钟即可。
小贴士：1.我同时也做了椰蓉千层酥，千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。
2.椰蓉馅料的制作方法：黄油10g，椰蓉15g，红糖6g。将材料混合后抓匀，然后揉成小球即可。
3.制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状，只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼，然后用刀在表面划两个口子。