准备食材：茄子:2个,甜红椒:少许,二荆条:1个,姜:1小块,蒜:2瓣,小葱:1根,干辣椒:3个,生抽:1茶匙,醋:1茶匙,白糖:1茶匙,鸡汁:2滴,盐:少许
做法：肥瘦肉分别切丁。
甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。
茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。
锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。
将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。
加入瘦肉丁翻炒至变色。
加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。
加入干辣椒段翻炒片刻。
加入甜红椒定翻炒片刻。
关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。
小贴士：1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。
2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。
3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。
“记得很多年前刚到成都念书时吃到这个菜，顿时心花怒放，酸酸辣辣的，就是我最钟爱的一种口感，于是当年就疯狂滴吃了一段时间的鱼香茄子，鱼香肉丝，导致体重飙升到泪奔……
可能是云南菜系里很少会用到糖的缘故，就觉得酸甜辣三种口感综合到一起很美妙~
用来搭配米饭也是很赞的！”