准备食材:高粉:195克,全麦粉:100克,酵母:5克,奶粉:12克,盐:6克,细砂糖:25克,黄油:25克,水:180克
做法:咸把酵母用适量的温水化开,在把除了黄油外的材料倒到盆里,水是一点点加了,每个地方的面粉吸水性不一,不要一次性把水都倒入
根据面包的制作流程揉到扩展阶段
盖上保鲜膜室温25度左右发酵1小时,发酵到2.5倍大左右
发酵好后,用手把面团里的空气挤压出,分3份揉圆室温下中间发酵15分钟
中间发酵好后,取一面团擀成椭圆形,原来没有红豆沙,自己加进去的,技术不行,擀的不是很好。由上至下卷成圆筒,要卷紧。三个都卷好后放入土司盒,
在温度38度 ,湿度百分之85的环境下进行最后发酵,发酵到9分满就可以盖上盖子,165度40分钟左右
烤好倒扣在烤网上,
等冷却到手心温度时放入密封袋,室温保存
小贴士:进行最后发酵的时候把土司盒放入烤箱,调到发酵档,在下面放一盘热水就可以了,如果烤箱没有发酵档,也是在烤箱里放热水,但要及时更换。土司不要全冷却了在装,这样会硬硬的,里面的黄油也可以换成橄榄油
“这个配方式照君之的做的,不过他那个没有放红豆沙,我的红豆沙也是自己做的,里面盐的分量是6克,做出来之后感觉有点咸了,可以减少点,比如3克 4克。揉面君之事揉到扩展阶段,这条没看清楚,我是揉到了完全扩展,所以导致手都揉的通红,还有点抽筋了。。。。”