准备食材：草鱼鱼头:1个,剁椒:适量,香葱:少许,白胡椒粉:2克,白酒:10克,花椒:少许,盐:2克,葱姜:适量
做法：先将鱼头洗干净。
把鱼头从中间剖开，不要斩断。
放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。
腌好的鱼头码放在盘中。
在鱼头上放一层剁辣椒。
蒸锅放入烧开，放入鱼头。
蒸制10分钟，关火焖5分钟。
鱼头蒸好后，撒上香葱。
炒锅放油，烧热。
把热油淋在鱼头上即可。
小贴士：做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”