准备食材：黄花鱼:2条,油:适量,盐:适量,糖:适量,醋:适量,生抽:适量,淀粉:适量,面粉:适量,鸡蛋:适量,胡萝卜:适量,香菜:适量
做法：胡萝卜切丝备用
香菜切段备用。
黄花鱼洗净去肠备用。
在黄花鱼身上斜切
片到鱼头部位。
相隔4厘米左右切第二刀。
鱼加工、洗涤好用盐涂匀鱼身内外。
鱼切好后放置10分钟左右。
面粉、鸡蛋、淀粉调成稀糊，蘸满鱼的周身，裹匀备用。
锅置旺火上，放入足量油，七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出放在盘内。
至身硬捞起
待油再滚，将鱼翻炸，
捞起上盘
放入盘中撒上香菜和胡萝卜丝备用。
锅中加入水和番茄酱
中火搅拌均匀
加入糖
搅拌均匀
加入醋搅拌均匀
加入生抽搅拌均匀
加入水淀粉搅拌均匀。
熬煮10分钟左右
熬煮至汤汁粘稠
浇在盘中的黄花鱼上即成。
小贴士：1、片鱼要斜着片。
2、炸鱼的时间要掌握好，要炸得酥透。
3、糖、醋的比例要调配好，尝一下酸甜可口即可。
4、糖醋汁的要粘稠。
5、裹鱼的面糊：面粉 鸡蛋 少许淀粉，调好的面糊能均匀的裹在鱼身上为佳。
“《中国益寿食谱》之延年益寿食谱里糖醋鱼这道食谱，因为它有健脑益寿的功效。黄花鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 糖醋口味能增进食欲、帮助消化，外酥里嫩，比较开胃。妈妈做的糖醋鱼堪称经典，每次家里有重大活动，这道菜必会出现，呵呵，下手一定稳准狠，慢了可就没有了。”