准备食材：肥牛卷:350克,土豆:1个约100克,干辣椒:少许,泡野山椒:10个,麻油:少许,红油:少许,白醋:少许,料酒:少许,盐:少许,鸡精:少许,干贝素:少许,蒜末:少许,生抽:少许
做法：将土豆切成细丝，用水反复漂洗，然后锅放水烧开，将切好的土豆丝放开水里面烫1分钟，捞出装入碗内（要点：土豆丝一定要切的够细，切记多漂洗几次，把土豆丝里面的淀粉洗掉，这样才脆）
将干辣椒切成段，野山椒切碎，蒜切成末
锅放水烧开，将肥牛卷放入滚水中，肉变色捞出，用开水冲洗一遍（要点：变色即捞出，煮久了肉会变老，开水冲洗主要为了冲洗掉煮的时候沾上的浮沫）
将肥牛卷放在碗内，盖在土豆丝上面锅内放水，放入野山椒末，蒜末，盐，鸡精，白醋，干贝素，生抽，煮开倒入碗内（干贝素提鲜用，可用鸡汁代替）锅内放入红油和麻油，将干辣椒段炒香，倒入碗内即可（用小火，避免干辣椒段炒糊）
小贴士：第一次发菜谱，大家多多包涵