准备食材：茄子:2个,姜:适量,蒜:适量,生抽:适量,冰糖:4颗,盐:适量,米醋:适量,耗油:1勺,鸡精:适量,生粉:适量,豆瓣酱:2勺
做法：茄子提前放凉水泡下，切长条；耗油、盐、米醋、生抽、冰糖兑成调味汁儿备用；姜蒜切条备用；
热锅冷油，放的油比平时炒菜多一倍的样子，油热后中火煸炒切好的茄子（大概要炒5分钟左右），待茄子变软就可以停止了
另起一锅，热锅冷油，油热后放入2勺豆瓣酱炒出红油
放入姜蒜炒香
放入少量的水烧开
放入茄子翻炒均匀
放入兑换调味汁继续翻炒，中间可以焖一下，大概要翻炒2分钟左右
放鸡精和事先调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅
小贴士：1、茄子要提前煸炒至软，不会很难烧的。在煸炒的时候一定要中小火、油要多，否则会糊掉。如果太干的话，中间可以放入少量的水。
“我想把茄子烧出那种浓稠的汤汁儿始终不行，我不喜欢把茄子放到油里面炸。那样茄子的营养都被破坏了，没什么营养。下次有机会再试试……”