准备食材：韧豆腐:一块 360克,鲜蘑:80克,茶树菇:80克,鲜味菇:60克,彩椒:60克,油菜心:2棵,蚝油:25克,鲜酱油:10克,鸡粉:2克,绍酒:5克,白糖:5克,胡椒粉:1克,香油:5克,葱油:10克,水淀粉:适量
做法：锅中水烧开汆烫豆腐和杂蘑菇，汆烫好捞出备用。
另起锅注入适量清水烧开，水开放入少许葱油。
然后再滴入几滴绍酒放入少许鲜酱油和适量蚝油搅匀。
放入液态调味品后再用少量白糖、鸡粉和胡椒粉提鲜搅匀。
汤汁烧开后倒入嫩豆腐和杂菇略烧三分钟。
然后放入彩椒和菜心，再用水淀粉勾芡。
淋入水淀粉后摇动炒勺。
待菜心断生后滴入几滴香油便可出锅。
出锅码盘便可上桌食用。
小贴士：此菜特点；色泽美观、配料多样、鲜香味厚、营养丰富。
温馨提示；
1、使用蚝油或鲍鱼汁都可以制作这道菜，味道都很鲜美，并且不需要炝锅，只需使用事先炸好的葱油即可，或用花椒油也可以。
2、烧嫩豆腐时要尽量不用锅铲或手勺来回搅动，可用摇动炒锅或颠锅的方法为宜，把豆腐扒拉碎了就不好了，尤其宴客应尽量保持美观。
3、家庭制作素菜应本着素菜荤做、荤菜素做的原则，这样既营养健康又好吃。制作素菜时可以用肉汤、蚝油、鲍鱼汁等，虽是素菜但吃起来却很鲜美，除非您是吃全素的佛教徒，那就另当别论了，呵呵！
大炒勺的这道家常素菜“素烧杂菇嫩豆腐”就做好了，供朋友们参考！
“严冬已过，应适时的降低每日饮食中摄取的热量。在降低脂肪和油脂的摄取量的同时，还须注意菜肴的清淡。而饮食清淡不等于降低了营养，蛋白质和维生素是不可缺的，这样即可控制体重又能增加免疫力，防止春季疾病的侵袭。
今天，做一道比较适合春季食用的菜肴。这道菜吃起来即清淡又营养，叫做“素烧杂菇嫩豆腐”。我用的是一种“韧豆腐”，入口后滑嫩而又有弹性，烧的时候还不易碎。其主要做法如下；”