准备食材：皮皮虾:500g,生姜:适量,小葱:适量,美人椒:适量,料酒:适量,椒盐:适量
做法：原料图。
虾洗净后从虾背中间沿尾部向上剪开。
过开水淖水。
冲凉，洗净浮沫，沥干。
锅中倒油，油温烧至七八成热。
将虾一只只放入油锅中，大火炸至酥脆。
全部炸好后捞出沥油。
葱姜末，美人椒粒，椒盐放入油锅中爆香。
倒入炸好的虾，滴入少许料酒，稍加翻炒即可出锅。
小贴士：1、沿背部剪开方便入味及食用。
2、油温七八成放入时需注意安全，以免油溅出烫伤。
“皮皮虾，上海人多称“富贵虾”，而在南京多称之为“虾婆婆”，它是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的四—六月间是食用皮皮虾最好的时节，此时，它的肉质最为饱满。”