准备食材：牛前腱:2000克,干黄酱:200克,老汤:500克,盐:适量,大茴香:适量,八角:适量,白芷:适量,肉蔻:适量,香叶:适量,砂仁:适量,丁香:适量,桂皮:适量,花椒:适量,姜粉:适量,水:适量
做法：买来的牛前腱，用冷水浸泡12小时，中间要换水2-3次水。
泡过的腱子肉非常的干净，将腱子一切两块。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出来，就没有血腥味儿了。这一道非常重要。
这是老汤。也就是上次做酱牛肉时留下来的，冷冻保存。第一次做酱牛肉没有这个，没关系，这次做了，要记住留下一些，留着下次用。
备好干黄酱。超市有卖。
将200克的干黄酱放入一个大碗中。
用适量的清水调开。
成这个样子，沉淀一下，备用。
准备好调料。这些调料最好研成末，如果嫌麻烦的话，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放葱。
将腱子肉放入高压锅，放入备好的调料
放入调好的干黄酱。
倒入干黄酱的时候，要用网漏把干黄酱中的豆子毕出来。不要。
放入老汤。第一次没老汤，水要注意多放一些。
高压锅定好位置，等待第一次时间到。一般30分钟左右。
待冷却后打开盖子，放盐（30克左右），再一遍高压锅，30分钟左右。
熟了。把牛肉从锅中捞出来，放凉。味道极好。
切出来，请大家尝尝吧。
小贴士：1，高压锅2遍。2，千万不要焯水，牛肉一经过焯水，就嚼不动，会塞牙。3，一定要买干黄酱，这个酱香浓郁。这个方子已经使用几年了，经得起考验。
“牛肉是高蛋白，低脂肪的美妙食物，其味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。牛肉的做法繁多，各个部位的吃法都不一样。比如清炖牛肉，最好选牛腩部分比较合适，清炖的时候，肉要切的块大一些，这样会减少肉中芳香物质的溶解，使炖出来的肉味会比小块肉鲜美的多呢。今天给大家推荐牛肉最经典的一款吃法————五香酱牛肉。酱牛肉，我们要选牛的腱子部位，腱子肉被称为“肉中娇子”，是牛身的营养精华。以牛前腱最为适宜，后腱也可以。这个部位筋比较多，制作出的酱牛肉，口感Q弹，非常的美味”