准备食材：香椿:一把,面粉:1勺,玉米淀粉:2勺,鸡蛋:1个,盐:适量,食用油:适量
做法：准备材料。
香椿取嫩芽部分洗净。
香椿芽入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
碗中放面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐，加入水调成面糊。
将香椿芽裹上蛋糊。
锅中放油，六成热时，将香椿芽放入炸制。
稍微定型后翻面，炸至金黄色捞出，控油即可食用。
小贴士：1、香椿但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
2、香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
“初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，用香椿嫩芽炸制的香椿鱼儿，清香扑鼻，外酥里嫩。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。”