准备食材：带鱼:2条,姜米:适量,泡椒末:少许,郫县豆瓣:适量,干面粉:适量,白酒:适量,姜片:适量,葱段:适量,盐:少许,料酒:少许,白胡椒粉:少许,醋:少许,酱油:少许,白糖:少许,味精:适量,水淀粉:少许,清水:适量,葵花籽油:适量
做法：准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）
准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）
将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。
烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）
煎至两面金黄时铲出。
锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
放入一半葱末继续炒至油红吐香。
加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。
放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。
撒入少许白胡椒粉增鲜。
烹入少许醋和少许酱油。
调入少许白糖和味精。
勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）
关火、撒入余下的葱末即可出锅了。
小贴士：还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。
“带鱼肉鲜味美，营养丰富，但却脭味较大，因此在烹饪前腌制时，一定要用高浓度的白酒，这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。”