准备食材:土豆:约450克,玉米粒:1杯,青豆:1杯,干咸肉粒:3大匙,黄油(炒玉米青豆):20克,黄油 (放入土豆泥):约50克,橄榄油:2大匙,马苏里拉芝士:适量,黄油(刷烤盘):适量,盐:适量,胡椒粉:适量,细砂糖:适量
做法:将土豆削皮,切成粒,放入微波炉叮约20分钟,叮时容器里放2大匙水,或直接连皮水煮至熟,撕去皮,切成粒,再用大勺或土豆压压成泥;
锅置炉上,放入黄油,再放青豆和玉米,炒片刻,点放精盐2/3小匙和撒少许胡椒粉1/4小匙,炒均匀;
倒入土豆泥里;
再倒入咸肉粒和放入黄油50克、盐2/3小匙,胡椒粉1/2小匙、糖粉1/2小匙;
搅拌均匀;
烤板上刷一层黄油;
手稍涂些菜油,再用手将土豆泥搓成球,每个球大约一满大匙土豆泥;
搓好的土豆球放在烤板上,上面铺马苏里拉芝士,然后放入预热了的烤箱,350度F,先烤15分钟,再把烤盘前后调转,再烤10分钟。也可以先不放芝士在球表面,先烤15分钟,再铺芝士,再烤约10分钟,这样比较保险,芝士不至于被烤得太焦。
小贴士:健康
小贴士:
一、此品不需煎炸,不上火;
二、土豆、玉米和青豆都是有营养的蔬菜,如此结合,既有淀粉又有纤维。
技术
小贴士:
一、当我们烤有一定体积的球状体时,首先需要把里面的材料煮熟或炒熟,至少都要八九成熟,万一中心烤不透,也不会引起生吃,如果材料里有生猪肉,要注意了;
二、土豆泥里放些黄油,吃起来比较香和松软;
三、如果担心表面的芝士长时间烤会过焦,可考虑先烤一半时间,放芝士,再烤;
四、书上也有些菜谱是放切达(Cheddar)芝士的,如果不备马苏里拉芝士,可考虑用切达芝士来代替。
“最近又学玩烤箱菜,跟着书学,一步一步做,其实不难,说真的,比学烤面包蛋糕容易多了,而且时间短、见效快、成色好。芝士,本来本人是碰都不敢碰,心想,如果那时我是地下党,被小日本或国民党逮捕,不用严刑拷打,只要往我咀里塞芝士,一准全招。但说来也巧,我就偏偏不惧怕放在比萨的芝士–马苏里拉,这就给我做烤箱菜带来了很大的选材余地。”