准备食材：胖头鱼头:1个,剁椒:1瓶,姜片:2片,姜丝:适量,葱花:1茶匙（5g）,盐:1茶匙（5g）,红油:2茶匙（10ml）,西班牙橄榄油:适量
做法：把鱼头洗净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面。再在鱼身上撒上适量姜丝。
上锅隔水蒸7分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇橄榄油和红油。
然后再放锅里蒸3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗做法。
2. 瓶装的湖南红翻天剁椒超市都有售。
3. 用橄榄油烹饪味道更鲜美（上海秀沿商贸有限公司http://www.shxiuyan.com/）