准备食材:低粉:45克,草莓粉:5克,鸡蛋:3个,白砂糖:35克,牛奶:30克,玉米油:20克,盐:1克,白醋:适量
做法:将3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开,分别放在无油水的两个盆里。白砂糖准备好。低粉和草莓粉混合。
蛋黄加15克糖打至颜色变浅后,加入油,水,盐,混合均匀。
筛入低粉和草莓粉,并搅拌均匀,放一旁待用。
蛋白里加入两滴白醋,用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时,(20克白糖)加入1/3白糖;蛋白泡细腻到不成型时,加入1/3白糖;蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。
先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后,再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,大力震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。
烤好后立刻倒扣在烤架上,冷却半小时脱模。如果不好脱模,可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。
小贴士:1.翻拌前一定要把烤箱预热好。2.烘烤时,不能打开箱门,不然蛋糕会因为气压塌陷。3.翻拌手法一定要快。
“第五次做戚风,蛋糕依旧没回缩也没塌陷。还是那句话的说,方子掌握这样一个比例,干料:湿料=5:8,其中一个鸡蛋看做10克湿料,糖随意。知道了这个比例,以后都可以自己配方了哟~”