准备食材：胖头鱼:一条（1斤左右）,菜籽油:适量,生姜:一小半,大蒜:一个,料酒:4-5勺,糖:半勺,醋:小半勺,老抽:2勺,生抽:1勺,豆豉:半勺,郫县豆瓣:半勺,盐:适量,味精:适量,葱:少许
做法：将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形。
开火咯，将锅子烧热，倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。
在锅中倒入适量低油，用小火将豆瓣放入炒出红油，放入豆豉炒香，然后放入大蒜和生姜，葱节炒香，将煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，适量的盐，放入适量的水（浸过鱼身），大火烧开，小火炖8分钟左右。
OK,起锅前挑出刚才放着的葱节，放入适量味精，这道菜就算完成了，装盘散些葱花。
小贴士：1：倒入油后，将油沿锅边转一圈，轮滑锅子，以便煎鱼，在煎鱼过程中，切记勿用铲子过多的去翻动鱼身，用手力带动锅子来助动鱼身，这样不易将鱼弄烂。
2：火候控制也非常重要，味道要入味，小火微炖，
3：醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效。
4：因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
“用家常的简单普通的调料，做出不一样的美味~”