准备食材：猪里脊肉:适量,木耳:适量,鲜冬笋:适量,蛋清:适量,淀粉:适量,郫县豆瓣酱:适量,泡椒:适量,葱:适量,姜:适量,蒜:适量,料酒:适量,白胡椒粉:适量,鸡精:适量
做法：准备猪里脊肉、泡好的木耳和鲜冬笋、泡椒（或郫县豆瓣酱）、葱姜蒜末。
把肉、木耳、冬笋切丝。
把泡椒和郫县豆瓣酱剁碎，小碗料汁中放入一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋，少许鸡精，再往里兑适量水淀粉，把葱姜末泡入碗汁中。
往肉里放少许水、料酒、适量淀粉、一个蛋清、白胡椒粉、少许盐，调合均匀。
调好后倒入少许油，封住肉。
水开后煮一下木耳和冬笋。
锅中倒油，滑一下肉丝，变色后盛出备用。
留底油，下入郫县豆瓣酱和泡椒。
把葱姜蒜从碗汁中捞出来下入锅中一起炒香。
下入木耳和笋丝。
下入碗汁。
下入肉丝炒匀，翻勺颠锅盛出即可。
香香美美的鱼香肉丝就做好了，美味下饭~经典重现。
小贴士：1.放郫县豆瓣酱是为增鲜炒出红油。
2.在肉里放入蛋清肉质会更滑嫩，调好后用油封住下锅滑油时肉不会粘连。
“鱼香肉丝是川菜中的经典菜式，其实做好它并不难，更可以根据个人自己的口味添加别的配菜，变成真正的家庭小炒！”