准备食材：西葫芦:适量,鸡蛋:适量,面粉:适量,胡萝卜:适量,香葱:适量,盐:适量,色拉油:适量
做法：准备好一个西葫芦，我特意挑选了一个个头偏小一点的，刚好做一顿早饭。
对半切开，用勺子去除里面多余的籽。
将西葫芦切成小丁
将切好的丁放入榨汁机的杯中，并加入2个鸡蛋。
准备开始榨汁搅拌。
榨成如图绿色的糊即可。糊中也可留一些没榨开的西葫芦，吃起来也挺好的，有西葫芦的甜味。
将榨好的糊倒入碗中，加入面粉不段搅拌。
准备好葱、胡萝卜，切成丁加入面糊中，再加入适量的盐。
制好的面糊如图备用。
平底锅中倒入适量油，倒入部分面糊，火调至中小火。
待面糊煎的双面金黄色就可出锅了。
将饼切开装盘，好吃的西葫芦蔬菜蛋饼就做好了。
小贴士：放入榨汁机中时可少量的加点水，这样面粉的加入量适当多些，饼比较有弹性，比较好煎，制成的面糊稍微稀一点，做成的饼会比较松软甜香。
“正值西葫芦季节，西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。和胡萝卜香葱一起做成西葫芦蔬菜蛋饼，小朋友吃又营养又美味，而且颜色嫩绿，也非常容易吸引孩子的目光，今天早上做了豆浆和芝麻汤团，配着西葫芦蔬菜蛋饼一起吃，皓皓很喜欢，吃了不少，当妈的高兴啊。各位妈妈们，也可以给自己的宝宝做上这么一份爱心早餐哦。”