《松鼠鱼》怎么做好吃,食材和做法

准备食材:黄鱼:1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可),冬笋:25克,豌豆:25克,清油:1000克,香油:50克,白糖:100克,米醋:50克,酱油:25克,糖色:5克,淀粉:25克,玉米粉:125克,姜米:5克,葱米:5克,料酒:10克

做法:将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

小贴士:特点:质地焦脆酥嫩,味道甜酸鲜香。