准备食材：角瓜:半个,西红柿:半个,鸡蛋:个,盐:少量,味精:少量,葱:少量,姜:少量,蒜:少量
做法：先将角瓜西红柿洗净去蒂，角瓜切成两半，半个切薄片，西红柿切成两半，半个切条，分别装盘备用；鸡蛋打散、搅匀，备用；葱切圈，姜切条，蒜切末，少量备用。
热锅放少量油，油热倒入鸡蛋液。
鸡蛋煎熟后盛出。
热锅放油，油热冒烟之前倒入葱姜
翻炒几下爆出香味倒入角瓜片，翻炒1分钟左右，加入西红柿，继续翻炒。
加入蒜末，少量，盐、味精（或鲜酱油）等
最后加入鸡蛋，关火，搅拌均匀即可
装盘，完成。
小贴士：1、最后加入炒熟的鸡蛋原因有二：一是可以吸收菜品中炒出的部分汤汁，不致汤汁过多而溢出；二是放入食用盐后加鸡蛋，避免过多咸味集中在鸡蛋中，以致角瓜、西红柿无味。
2、西红柿切条而非大块的原因：现在市场上买到的西红柿多数是非自然成熟的，炒时不易熟不易烂，切条易炒熟。
3.烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
“这道菜鲜美可口、营养丰富，又简单易做，老少皆宜。
西红柿和角瓜都含有丰富的维生素，尤其角瓜中钙的含量很高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。”