准备食材:芸豆馅(皮):280克,可可粉(皮):8小勺,速溶咖啡粉(皮):1小勺,熟面粉(皮):4小勺,芸豆馅(馅):300克,奶粉(馅):4大勺,芸豆馅(馅心):160克,速溶咖啡粉(馅心):2小勺,熟面粉(馅心):4小勺
做法:准备皮、馅、馅心用料
将奶粉加入芸豆馅中,揉和均匀
将咖啡粉、熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
将可可粉,咖啡,熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀
揉好的皮、馅、馅心料
分别掐成相同数量的剂子
将奶香芸豆馅放在手心,按一个坑
放入咖啡馅心
包起,搓圆
将摩卡皮放在手心,按一个窝
包入馅料
收口搓圆,收口向下放置,逐个做好
放入月饼模中
扣在案台上压实
推出成型的月饼
逐个做好,即可食用
小贴士:诚如君之所言,不加奶油焦糖酱的饼皮会比较干,可以酌情少加或不加熟面粉。
压制花型的时候无需在模具中撒粉抹油。
“这道月饼是君之的加量版,仅仅只是省去了奶油焦糖酱。原单制作,毫无悬念。因为免烤,压型之后就可以吃了,省去了烤箱前的期盼。”