准备食材:土公鸡:660g,油:适量,盐:适量,冰糖:适量,黄酒:适量,生抽:适量,蒜:适量,小干椒:1个
做法:蒜瓣拍散,备用
备料:生抽、油、黄酒、盐、冰糖水
鸡洗净,切块
加黄酒腌制
小干椒,备用
已经凝结成块的鸡血,别扔了,好东西
干锅小火,将锅预热
倒入腌制好的小公鸡,加入生抽、盐、糖水、小干椒中火翻炒;水干,倒入清水,加盖,大火烧沸,中大火焖
水快干时,倒入鸡血,别动,一会就自然凝结成黑色的了,等全部变黑色的时候,锅里的汤已经很浓稠了。关火,铲子铁锅铲起鸡块装盘里
装盘,上桌
小贴士:小公鸡,不用小火慢炖,一次性将水加足,这样鸡汤浓厚,鸡味鲜美。不用添加味精,这样会改掉鸡的原味儿的
“每次儿子放假,菜市场卖菜的钱大姐都会为我带一只散养的土公鸡。说实在的散养的土公鸡,跟圈养的确有很大的区别。皮是金黄色的,油也是,但油很少,鸡爪子几乎没肉,炒制的时候出水很少,而且很香。这就是为什么人们都说吃土公鸡可增强体质,又不会使人过渡肥胖。”