准备食材：钳鱼:一只,姜末:适量,蒜末:适量,葱末:适量,大料:一颗,小茴香:2克,香叶:5片,八角:3个,花椒:5克,干辣椒:2个,酱油:适量,醋:适量,白糖:适量,盐:适量,味精:适量,鸡精:适量
做法：准备香料以及葱姜蒜末。
将鱼块上浆。面糊的调制方法：一茶匙料酒，少许盐味精，一个鸡全蛋，面粉适量，水适量（能包裹住鱼块为准）
倒入一碗量的油，烧熟后冷却至6成热，倒入上浆的鱼块，小火炸至金黄
将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕
待所有鱼炸好后，锅内油留一半，将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入，大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油，3勺醋，一勺白糖。
倒入鱼块，加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。
中火收汁，加入盐，味精，鸡精调味
起锅装盘，淋上酱汁，撒葱花。完成~~
小贴士：现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣，又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时，意外发现的做法。大家悄悄学会哦。
“自创干烧钳鱼。意外的发现的美食”