准备食材：鸡蛋:一个,盐:半匙,白胡椒粉:四分之一匙,麻油:少许,温水:适量
做法：鸡蛋一个，磕入碗中。
放入半匙盐。
放入四分之一匙白胡椒粉。
将鸡蛋和调料打散。
加入蛋液1.5倍至2倍的温水，并搅拌均匀。
过筛，除去杂质，可以让蒸出来的蛋口感更好。
再过筛一次，明显看到没什么杂质了。
仅剩碗边少许小气泡，可用调羹去掉，或用牙签刺穿，没有气泡蒸出来的表面会非常平滑，如果你是个注意内在的人而且嫌麻烦的，此步可略过。
放入少许麻油。
将蛋放入有冷水的锅中，开始蒸制。
将一个盘子反过来，扣在碗上，这样可以防止水汽进入碗中。
水开后，小火蒸15分钟至20分钟即可。
轻晃碗边，无晃动感，即为蒸制好了。
小贴士：鸡蛋过筛除去杂质后，口感会更细腻
加水的时候要加温水，水量以1.5倍——2倍为宜
挑去气泡后蛋表面会很平滑
不建议表面盖保鲜膜，因为有的保鲜膜在高温中不稳定，个人感觉盖盘子比较好。
“炖蛋也就是蒸蛋羹，鲜美，又简单，可以单独吃，也可以下饭，不过要想炖出又滑又嫩的蛋羹来，还是需要一点技术的。”