准备食材：牛肉:300g,韭黄:120g,红辣椒:1颗,姜:一块,盐:适量,花生油:适量,生抽:两勺,蚝油:1勺,料酒:适量,生粉:适量,食用碱:1g
做法：准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。
牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。
放入料酒拌均。
再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
牛肉稍微变色，马上放辣椒。
再放入韭黄翻炒均匀。
调入盐、蚝油、生抽、味精。
赶紧装盘，上桌，开吃。
小贴士：这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。
“牛肉是儿子最喜欢吃的，同时也是全世界人民爱吃的食品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，今天去超市买回的新鲜牛肉，看着都可爱。”