准备食材：鸭胗:4个,红椒:一个,朝天辣:2－4个,蒜苔:100克,姜丝:少许,盐:少许,料酒:一小勺,胡椒粉:一小勺,麻辣鲜:一小勺,生粉:一小勺,酱油:一大勺,鸡精:少许,食用油:适量
做法：鸭胗切片，加入少许盐（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟；
3、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；
油烧热，倒入鸭胗爆炒；
炒至鸭胗变色倒入酱油，我家人都喜欢酱油，所以我放的量比较多哈！
加水中火烧制；
烧至汁浓出锅备用；
炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可；
小贴士：1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！