准备食材：钳鱼:800g,豆腐:300g,竹笋:300g,香菇:200g,香菜:25g,贵州红酸汤酱:300ml,老姜:50g,大蒜:50g,大葱:50g,菜油:50g,山胡椒油:10ml,盐:5g,料酒:50g,鸡精:5g
做法：贵州红酸汤酱。
钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
炒1分钟后，加水、大葱烧开。
加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
豆腐、香菇洗净切块。
竹笋洗净切段，尾部切丝。
将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
加入钳鱼，煮3分钟。
关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
小贴士：1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
“苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。”