准备食材：琵琶鸡腿:2个,鸡蛋:4个,西兰花:适量,冬笋:适量,平菇:适量,马蹄:适量,芹菜筋:适量,料酒:10克,生抽:适量,蚝油:5克,盐:适量,姜末:5克,淀粉:适量,胡椒粉:2克,香油:3克
做法：备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
备湿淀粉、平菇。
芹菜洗净。
取出芹菜筋，焯水备用。
将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。
搅匀，去除表面泡沫。
鸡腿去骨。
鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。
倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
摊好的鸡蛋皮。
连续摊好5个蛋皮。
炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
倒入姜末。
倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。
放盐、胡椒粉。
放香油，淋入湿淀粉。
出锅倒入盘中。
取适量馅料放入蛋皮中间。
四周像包包子一样包成石榴状。
用芹菜筋将其轻轻绑好。
依次包好的石榴鸡。
开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
做好的石榴鸡。
小贴士：摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。
“石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”