准备食材:鸡蛋:4个,纯牛奶:500g,黄油:30g,低筋粉:35g,玉米淀粉:25g,糖:35g
做法:先把需要用到的烤盅,用融化的黄油涂抹,涂抹之后立即撒上糖粉,把多余的糖粉倒出来。这样处理,利用舒芙蕾长高,也使外皮更香更Q。
黄油放入牛奶中煮开
把低筋粉和玉米淀粉混合均匀,筛入牛奶中,充分搅拌均匀,不要有颗粒
然后小火煮,边煮边搅拌,直到成为浓稠顺滑的糊,离火,稍微晾凉
蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀
倒入牛奶糊中
充分搅拌均匀,放冰箱冷藏室冷藏。
在做蛋黄糊之前,把蛋清放入冷冻室,冷冻十几分钟,使其有一层薄薄的冰,然后拿出来
低速搅拌至起大泡,加入10克的糖,
转高速搅拌至成细腻的蛋白糊,提前打蛋器顺滑的流下,再加15克的糖
再高速搅打半分钟,转低速搅拌至湿性发泡,提起打蛋器有稍微下弯的三角
打发的蛋白,非常的细腻,这样的蛋白才有更好的支撑力,做出来蛋糕也会更漂亮。
取出冷藏中的蛋奶糊,再搅拌一下,可以看到,这个糊非常的细腻
取1/3的蛋白放入蛋奶糊中,翻拌均匀
把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
继续用翻拌的手法拌,翻拌大约80–100下,不要怕消泡,只有拌均匀的糊,才有支撑力。看这面糊多漂亮。
倒入模具中,晃一下让其平整
烤箱180度预热5分钟,入烤箱温度调低到160度,烤20分钟
时间到了,蛋糕长的很高
烤好的舒芙蕾蛋糕,一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的,放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面,因为模具中涂了黄油和糖粉,表面虽然颜色较淡,但底部烤的焦黄色,吃起来口感超赞的
小贴士:我用的量太大了,做了好多,除了那些小烤盅,还有一个6寸的原模,都满满的。亲们可以考虑减半来做
“舒芙蕾蛋糕,被形容最多的就是像云朵般的轻盈,很美好吧!但究竟有多轻盈,只有做了才知道。刚刚出炉的舒芙蕾,高出烤盅好多,稍微一动就来回的晃动,哈哈真的是如云朵般哦。凡是烘焙爱好者,这款蛋糕是一定要尝试的!云朵般轻盈的舒芙蕾,吃起来是比蛋羹还要滑爽细嫩,今天的这款没有用奶酪,是原味的舒芙蕾,大量的牛奶,让这款蛋糕也很健康。因为今天是我老公的生日,而他不太爱吃涂满了奶油的蛋糕,所以就给他做了这相对健康很多的舒芙蕾,用舒芙蕾那滚烫的温度来温暖老公的心,让他体会到爱的热度。他一口气吃了两盅,哈哈”